鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 14867，代表白酒為我國(guó)四大名酒之一的西鳳酒。此執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下的酒是純糧固態(tài)法白酒，這種酒制作工藝復(fù)雜，而且香甜可口，回味綿長(zhǎng)，好喝不上頭。

鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型是GB/T14867，在1994年發(fā)布，于2007年重新發(fā)布，鳳香型的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均為GB/T14867-2007，通常省略年份。 該執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鳳香型白酒的生產(chǎn)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。鳳香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣的白酒。

鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

是GB/T2757。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。

鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 14867-2007，代表白酒為西鳳酒。 第一屆名酒評(píng)選中，西鳳酒代表了鳳香型白酒而入選了我國(guó)四大名酒，這也奠定了西鳳酒在白酒界中的地位。西鳳酒是集濃香型與清香型兩大白酒的釀酒工藝于一身，集兩家所長(zhǎng)，釀一家鳳香。西鳳酒選用了清香型白酒的制曲原料，用大麥、小麥、豌豆制曲，采用了濃香型白酒的中高溫制曲法。 西鳳酒采用了“老五甑”工藝，用泥窖池發(fā)酵，窖池一年更新一次，這樣才有利于釀造過程中控制住“濃”不露頭。

鳳香型酒什么時(shí)候命名的?

中國(guó)白酒香型的分類源于1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。鳳香型的得名便是在這個(gè)時(shí)候誕生。 第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，由于參加評(píng)比的廠家比較多，組委會(huì)決定把白酒分成若干香型進(jìn)行評(píng)比，鑒于是次做這方面的工作，在這之前又缺乏對(duì)相關(guān)廠家的考察和了解，分類過于簡(jiǎn)單，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評(píng)比，使西鳳酒錯(cuò)失第三屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒稱號(hào)。 塞翁失馬焉知非福，西鳳酒的落榜受到了國(guó)家和專家學(xué)者的普遍關(guān)注，并成立相關(guān)課題組開會(huì)深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。

鳳香型接近濃香還是清香?

所以風(fēng)香型兼有清香型和濃香型特點(diǎn)，但又非清香或濃香。其清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。相比較而言，鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。 總結(jié) 鳳香型兼有清香和濃香的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為更接近濃香一些。

鳳香型白酒是什么味道?

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點(diǎn)。

鳳香型白酒是什么樣的?

鳳香型白酒的典型風(fēng)格特征是無色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的、一定量的己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣，入口突出醇的渾厚、較刺激的特點(diǎn)，落口干凈、爽口。 鳳香型白酒中已發(fā)現(xiàn)的微量有機(jī)物質(zhì)有109種，包括酯類36種、醇類19種、酸類18種、醛類6種、酚類12種、呋喃類8種、其他10種，常見的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正丙醇、異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、己酸、乙醛、乙縮醛、糠醛、四甲基吡嗪、對(duì)甲酚等。 鳳香型白酒風(fēng)味成分的特征介于濃香型和清香型白酒之間，其中總酸含量約77mg/100mL，總酯含量為160 ~ 280mg/100mL ?？偞己考s130mg/100mL。 在鳳香型白酒中乙酸乙酯的含量高，一般在80 ~ 150mg/100mL，醇類化合物在鳳香型白酒中含量較高，異戊醇含量最高，約52mg/100mL，其次是正丁醇、正丙醇和異丁醇，含量都在21mg/100mL左右。高含量的醇類組分使得鳳香型白酒中醇香明顯，這是鳳香型白酒風(fēng)味的一個(gè)特點(diǎn)。但高含量的醇類組分使得鳳香型白酒的口感顯得較為刺激。醛酮類化合物在鳳香型白酒中的總含量(約79mg/100mL)與總酸含量相當(dāng)，其中乙醛約36mg/100mL。