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鳳香型白酒有哪些,鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?
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鳳香型白酒有哪些,鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為:GB/T 14867,代表白酒為我國四大名酒之一的西鳳酒。此執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下的酒是純糧固態(tài)法白酒,這種酒制作工藝復(fù)雜,而且香甜可口,回味綿長,好喝不上頭。

鳳香型白酒有哪些,鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型是GB/T14867,在1994年發(fā)布,于2007年重新發(fā)布,鳳香型的國家標(biāo)準(zhǔn)均為GB/T14867-2007,通常省略年份。 該執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鳳香型白酒的生產(chǎn)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。鳳香型白酒是以糧谷為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣的白酒。

鳳香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

是GB/T2757。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料,是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,采用續(xù)馇配料,土窖發(fā)酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。

鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型白酒,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為:GB/T 14867-2007,代表白酒為西鳳酒。 第一屆名酒評選中,西鳳酒代表了鳳香型白酒而入選了我國四大名酒,這也奠定了西鳳酒在白酒界中的地位。西鳳酒是集濃香型與清香型兩大白酒的釀酒工藝于一身,集兩家所長,釀一家鳳香。西鳳酒選用了清香型白酒的制曲原料,用大麥、小麥、豌豆制曲,采用了濃香型白酒的中高溫制曲法。 西鳳酒采用了“老五甑”工藝,用泥窖池發(fā)酵,窖池一年更新一次,這樣才有利于釀造過程中控制住“濃”不露頭。

鳳香型酒什么時(shí)候命名的?

中國白酒香型的分類源于1979年第三屆全國評酒會。鳳香型的得名便是在這個(gè)時(shí)候誕生。 第三屆全國評酒會上,由于參加評比的廠家比較多,組委會決定把白酒分成若干香型進(jìn)行評比,鑒于是次做這方面的工作,在這之前又缺乏對相關(guān)廠家的考察和了解,分類過于簡單,西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比,使西鳳酒錯(cuò)失第三屆評酒會國家名酒稱號。 塞翁失馬焉知非福,西鳳酒的落榜受到了國家和專家學(xué)者的普遍關(guān)注,并成立相關(guān)課題組開會深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。

鳳香型接近濃香還是清香?

所以風(fēng)香型兼有清香型和濃香型特點(diǎn),但又非清香或濃香。其清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。相比較而言,鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。 總結(jié) 鳳香型兼有清香和濃香的特點(diǎn),筆者認(rèn)為更接近濃香一些。

鳳香型白酒是什么味道?

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合,既有濃香的特點(diǎn),又有清香的風(fēng)味,被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以,鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色,這就是它最大的特點(diǎn)。

鳳香型白酒是什么樣的?

鳳香型白酒的典型風(fēng)格特征是無色清亮透明,具有醇香突出,以乙酸乙酯為主的、一定量的己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣,入口突出醇的渾厚、較刺激的特點(diǎn),落口干凈、爽口。 鳳香型白酒中已發(fā)現(xiàn)的微量有機(jī)物質(zhì)有109種,包括酯類36種、醇類19種、酸類18種、醛類6種、酚類12種、呋喃類8種、其他10種,常見的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正丙醇、異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、己酸、乙醛、乙縮醛、糠醛、四甲基吡嗪、對甲酚等。 鳳香型白酒風(fēng)味成分的特征介于濃香型和清香型白酒之間,其中總酸含量約77mg/100mL,總酯含量為160 ~ 280mg/100mL ??偞己考s130mg/100mL。 在鳳香型白酒中乙酸乙酯的含量高,一般在80 ~ 150mg/100mL,醇類化合物在鳳香型白酒中含量較高,異戊醇含量最高,約52mg/100mL,其次是正丁醇、正丙醇和異丁醇,含量都在21mg/100mL左右。高含量的醇類組分使得鳳香型白酒中醇香明顯,這是鳳香型白酒風(fēng)味的一個(gè)特點(diǎn)。但高含量的醇類組分使得鳳香型白酒的口感顯得較為刺激。醛酮類化合物在鳳香型白酒中的總含量(約79mg/100mL)與總酸含量相當(dāng),其中乙醛約36mg/100mL。